大和本草卷之十四 水蟲 介類 石決明 （アワビ）

石決明　海介ノ上品也亦蚫ト云肉モ殼モ目ヲ明ニス

弘景蘓恭ハ石決明ト鰒魚ヲ一物トス蘓頌ト時珍ハ

一種二類トスホンポウニ二品アル事ヲ聞ス但雌雄アリ

雄ハメクリノフチ高ク色黑クシテコハクアラシ其形長シ

雌貝ハフチヒキク白クヤハラカナリ其形マルシ雌貝ヲ爲

良生ナルヲ靜ニタヽキテ煮熟シ柔脆ナルヲ食フヘシ生

ナルト煮テコハキハ不益人

〇やぶちゃんの書き下し文

石決明（あはび）　海介の上品なり。亦、蚫と云ふ。肉も殼も目を明にす。弘景（こうけい）・蘓恭（そきよう）は石決明と鰒魚（あはび）を一物とす。蘓頌（そしよう）と時珍は一種二類とす。ほんぽうに二品ある事を聞かず。但し、雌雄あり。雄（を）は、めくりのふち、高く、色、黑くして、こはく、あらし。其の形、長し。雌（め）貝は、ふち、ひきく、白く、やはらかなり。其の形、まるし。雌貝を良と爲（す）。生なるを靜かにたゝきて、煮熟し、柔脆（じうぜい）なるを食ふべし。生なると、煮てこはきは、人に益あらず。

［やぶちゃん注：現行の和名「アワビ」自体が腹足綱原始腹足目ミミガイ科 Haliotidae のアワビ属 Haliotis の総称であるので、国産九種でも食用種のクロアワビ Haliotis discus discus ・メガイアワビ Haliotis gigantea ・マダカアワビ Haliotis madaka ・エゾアワビ Haliotis discus hannai （クロアワビの北方亜種であるが同一種説もあり）・トコブシHaliotis diversicolor aquatilis ・ミミガイ Haliotis asinina までを挙げておけば、とりあえずは包括出来よう。

「弘景」陶弘景（四五六年～五三六年）は六朝時代の道士で本草学者。道教茅山派開祖。漢方医学の基礎を築いた人物。前漢の頃に成立した中国最古の薬学書「神農本草経」を整序して五〇〇年頃に「本草経集注」を完成させた。この中で彼は薬物の数を七百三十種類と従来の二倍にし、薬物の性質などをもとに新たな分類法をも考案しており、この分類法は現在も使用されている（以上はウィキの「陶弘景」に拠った）。

「蘓恭」唐の高宗（六四九年～六八三年）の時代に編纂された「新修本草」（散逸）の編者の一人である蘇敬か。

「蘓頌」蘇頌（一〇二〇年～一一〇一年）は宋代の科学者にして博物学者。一〇六二年に刊行された勅撰本草書「図経本草」の作者で、儀象台という時計台兼天体観察装置を作ったことでも知られる。

「時珍」李時珍（一五一八年～一五九三年）は既出の一五九六年頃に完成した「本草綱目」の作者で明代を代表する医学者にして本草学者。主として医学的利用価値に立脚した本草学を確立した。

「雄は、めくりのふち、高く、色、黑くして、こはく、あらし。其の形、長し。雌貝は、ふち、ひきく、白く、やはらかなり。其の形、まるし」誤り。雌雄の判別は外見上ではまず不可能で、剖検して生殖腺の色で見分けられる（生殖腺が緑のものが♀・白っぽいものが♂）。ここに出るのは実際には「雄」とあるのがクロアワビ Haliotis discus discus 、「雌」とあるのがメガイアワビ Haliotis gigantea 或いはクロアワビの幼体や別な種と思われる。

「雌貝を良と爲」以上のように「雌」とあるのがメガイアワビ Haliotis gigantea であるが、現行では味の点でクロアワビに比べてやや劣るとされ、圧倒的にこちらの方が安価に取引される。本叙述を見ると、現在の堅い水貝の刺身が好まれるのに対し、軟らかい煮こんだものが好まれたと思しく、納得がいく。］