森立之立案・服部雪斎画「華鳥譜」より「さぎ」

さき

□翻刻１（読み仮名を省略、一行字数を一致させた。【　】は割注）

さぎ【一名しらさぎ】

　鷺

　味鹹平^ニ毒なし脾胃を補ひ痩をいやし氣を

　益す夏月は味最甘美

□翻刻２（読みを丸括弧で添え、句読点や記号を附して読み易く整序したもの）

「さぎ」【一名、「しらさぎ」。】

　「鷺（う）」

　味（あぢは）ひ、鹹（しほから）く平（たひら）に、毒（どく）なし。脾胃（ひゐ）を補（おぎな）ひ、痩（やせ）をいやし、氣（き）を益（ま）す。夏-月（なつ）は、味（あぢは）ひ、最（もつと）も甘-美（うまし）。

［やぶちゃん注：底本及び画像（上下左右をトリミング）は、「とき」に引き続き、国立国会図書館デジタルコレクションの「華鳥譜」を用いた。

　「さぎ」「鷺」は鳥綱新顎上目ペリカン目サギ科 Ardeidae の多様なサギ類の総称であるが、『一名、「しらさぎ」』とも記しているから、その場合は、サギ科 Ardeidae の中で、ほぼ全身が白いサギ類の総称通称、ということになって限定される。事実、絵もそうであるから、後者で採るのがよいと思われる。但し、「シラサギ」という和名の種がいるわけではないので注意が必要ではある。限定される種群は「私の和漢三才圖會第四十一　水禽類　鷺（総称としての「白鷺」）」の私の注を見られたい。

「鹹（しほから）く平（たひら）に」「鹹」は漢方の「五味（ごみ）」（「酸」・「苦」・「甘」・「辛」・「鹹」）の一つで、通常は「カン」と音読みする。五味は単なる味覚だけに終わらず、例えば五臓では「腎」に対応し、また、物を和らげる属性を持つとされる。「平」は通常、音「ヘイ」で漢方の「五性」（温性・熱性・寒性・涼性・平性）の一つである。体を温めたり冷やしたりする属性を持たないものを指す。故にどんな状態や体質であっても、広く摂取可能な食物とも言えるものに当たる。

「脾胃（ひゐ）」漢方では広く胃腸、消化器系を指す語である。

「氣（き）」漢方で言う陽気。］