大和本草卷之十三 魚之下 魚膾

魚膾　細者爲膾大者為軒本草綱目本草約言等

ニ治病之功多シト云壯盛ノ人ハ食之可無害虚冷病

人老衰之人所不宐也凡生肉ハ脾胃ノ發生ノ氣ヲ

ヤフル醋ハ脾虚ニ不宐生肉生菜ニ醋ヲ加ヘ和乄生ニ

テ食ス最害アリ魚肉ヲ細ニ切塩酒菜蔬ニ和乄後

少煑アタヽメ醋ヲ少加ヘ食ス不傷胃本草ニ魚膾ハ

𤓰ト同食スヘカラス然レハ魚ト菜𤓰トヲ和乄膾ニシテ

食フヘカラス又生肉ヲ大ニ聶テ醋或煎酒ニ浸シ食フヲ

指身ト云病人不可食肉ヲ切テ沸湯ニテ微煮テ

ワサヒ芥薑醋或煎酒ヲアタヽメ肉ヲ入テ食フ無害人

ヨリ生肉ハ不滯消化易シ煮乾塩藏シタル魚滯ヤスシ

ト云人ノ性ニヨルヘシ無病人ハ生肉早ク消乄不滞

○やぶちゃんの書き下し文

魚膾〔（うをなます）〕　細き者を膾と爲〔（な）〕し、大なる者を軒（さしみ）と為す。「本草綱目」・「本草約言」等に『治病の功、多し』ト云ふ。壯盛〔（さうせい）〕の人は之れを食ひて、害、無かるべし。虚冷の病人・老衰の人、宐〔（よろ）し〕からざる所なり。凡そ、生肉は脾胃の發生の氣を、やぶる。醋〔（す）〕は脾虚に宐〔し〕からず。生肉、生菜に醋を加へ、和して、生にて食す〔は〕最も害あり。魚肉を細〔（こまか）〕に切り、塩・酒・菜に和して後、少し煑〔に〕あたゝめ、醋を少し加へ、食す〔は〕胃を傷めず。「本草」に『魚膾は𤓰〔（うり）〕と同食すべからず』〔と〕。然〔（しか）〕れば、魚と菜・𤓰〔（うり）〕とを和して膾にして食ふべからず。又、生肉を大〔（だい）〕に聶（へ）ぎて、醋或いは煎酒〔（いりざけ）〕に浸し、食ふを、「指身〔（さしみ）〕」と云ふ。病人、食ふべからず。肉を切りて沸湯にて、微〔（わづか）に〕煮て、わさび・芥〔（からし）〕・薑〔（しやうが）〕醋、或いは煎酒をあたゝめ、肉を入れて食ふ〔は〕、害、無し。人により、生肉は滯〔（とどこほ）〕らず、消化し易し。煮（に）、乾（ほ）し、塩藏したる魚〔は〕、滯りやすし、と云ふ。人の性〔（しやう）〕によるべし。病ひ無き人は、生肉、早く消〔（せう）〕して滞らず。

［やぶちゃん注：「軒（さしみ）」刺身に同じい。小学館「日本国語大辞典」の語源説に「大言海」から、江戸時代、「切る」を忌詞（いみことば）としたためかとあって、「み」な肉の意とする。江戸末期から明治にかけて編纂された国語辞書「和訓栞」（わくんのしおり：谷川士清（ことすが　安永六（一七七七）年～明治二〇（一八八七）年） 編）に「魚軒（さしみ）」と出るが、幾ら調べてみても、「軒」の漢字がどうして「刺身」の意になるのかが腑に落ちる記載には巡り逢わなかった。識者の御教授を乞うものである。

「本草約言」「藥性本草約言」。明の薛己（せつき）編の本草書。和刻本は万治三（一六六〇）年刊。

「壯盛」若くて元気がよいさま。又は、若い盛り。

「虚冷」虚弱体質、或いは、体温が有意に低下するような疾患に罹っている人、或いは、消化器系疾患等によって衰弱している人を指す。

「宐」「宜」の異体字。

「脾胃」漢方では広く胃腸、消化器系を指す語である。

「發生の氣」正常な陽気の発生。

「脾虚」消化器系機能全体の低下。

「生肉、生菜に醋を加へ、和して、生にて食す」以下の叙述から、魚の生肉を大きな切り身の状態で、しかもそれに生の野菜を添えて和（あ）えて、そのまんま、食べることを禁忌としていることが判る。

『「本草」に『魚膾は𤓰〔（うり）〕と同食すべからず』〔と〕』「𤓰」は「瓜」の異体字。「本草綱目」「鱗之四」に「魚鱠」があり、その「氣味」の中に、陳蔵器の引用として、『不可同𤓰食』と出る。根拠は記されていない。食べ合わせの類いに過ぎない。

「聶（へ）ぎて」角川書店「新版　古語辞典」に「ひう」で、他動詞ワ行下二段とし、「肉などを薄く小さく切る。はぐ」とある。「剝ぐ」の古形か。「古事記」の歌謡に既に出る。

「煎酒〔（いりざけ）〕」二種あり、①酒を煮立ててアルコール分を飛ばしたもので調味用に用いるもの。②酒に醤油・鰹節・梅干しなどを入れて煮詰めたもので、刺身・酢の物などの調味料として用いる。ここは②の意であろう。

「指身〔（さしみ）〕」これ以外にも「差身」「差味」などとも漢字を当てた。］