大和本草卷之十三 魚之下 䱒（しほうを） （塩漬け）

䱒　塩漬魚ナリ鯛鱖鱒大口魚鰷鯔等皆佳ナリ久ニ

堪フ塩引ニ乄乾シ薄聶テ乾堅魚ノ小片ト同シク酒

ニ浸シ食フ酒ビテト云鱖最ヨシ油多キハ病人ニイム痰ヲ

聚ム大口魚性尤カロシ

○やぶちゃんの書き下し文

䱒（しほうを）　塩に漬〔（ひた）〕す魚なり。鯛・鱖〔（さけ）〕・鱒・大口魚・（たら）・鰷〔（はや）〕・鯔〔（ぼら）〕等、皆、佳なり。久〔（ひさしき）〕に堪ふ。塩引〔（しほびき）〕にして乾し、薄く聶（へ）ぎて乾す。堅魚（かつを）の小片と同じく、酒に浸し、食ふ。「酒びて」と云ふ。鱖、最もよし。油多きは、病人に、いむ。痰を聚〔（あつ）〕む。大口魚、性、尤も、かろし。

［やぶちゃん注：広義のガッツり仕込んだ塩漬けである。

『「酒びて」と云ふ。鱖、最もよし』「鮭の酒びたし」として良く知られ、私も大好物である。］