大和本草卷之十三 魚之下 糟魚麹魚 （粕漬け・麹漬け）

糟魚麹魚　鰷鱖蚫鱸鰡皆佳シ糟魚ハ早ク熟乄不

堪久麯魚ハヲソク熟乄久ニ堪フ一年ヲ歷テモ不敗又

アフリテモ煮テモヨシ糟魚ハ酒ト同時不可食滯塞

○やぶちゃんの書き下し文

糟魚麹魚〔（かすうを　かうぢうを）〕　鰷〔（はや）〕・鱖〔（さけ）〕・蚫〔（あはび）〕・鱸・鰡〔（ぼら）〕、皆、佳し。糟魚は早く熟して、久〔しき〕に堪へず。麯魚は、をそく［やぶちゃん注：ママ。］、熟して久〔しき〕に堪ふ。一年を歷〔（へ）〕ても、敗〔（くさ）〕れず。又、あぶりても、煮ても、よし。糟魚は酒と同時に食ふべからず。滯塞〔（たいさい）〕す。

［やぶちゃん注：現行も行われている粕漬けや麹漬け。ここを見ると、案に相違して、益軒先生、鮒鮓はＯＫらしい。でもどうかな？　発酵系は九州の人はダメな人が多いからなぁ。］