大和本草附錄巻之二 介類 夏の海産の介類の保存法

海介ノ類夏月其マヽヲケハ不壞モシ水ニ浸シヲケバ

早クアザレテ不可食海魚モ同シ

○やぶちゃんの書き下し文

海〔の〕介〔（かひ）〕の類、夏月、其のまゝをけば、壞〔（く）〕えず。もし、水に浸しをけば、早くあざれて、食ふべからず。海〔の〕魚も同じ。

［やぶちゃん注：「介」は貝類、及び、既に見てきた通り、甲殻類や水棲爬虫類であるカメ類を含んだ博物学的総称である。

「壞〔（く）〕えず」「壞（崩）（く）ゆ」は自動詞ヤ行下二段活用。ここは「魚介類が腐敗して形が崩れることがない」。乾燥が進んで干物となり、腐敗が進行し難いということを言っている。

「あざれて」「鯘（あざ）る」は自動詞ラ行下二段活用。ここは魚介類が腐って。腐敗して。但し、海水の中で完全に空気と触れずに沈めて置いておくと、腐敗は有意に遅れる。］