譚海 卷之八 鰹節をこしらふる事

○鰹ぶしをこしらふるは、皮ともに、ふしに切（きり）て、蒸籠（せいろ）につめて、むすなり。薪（まき）には靑松葉を用ゆ。

　松の葉にむされて、鰹の皮と身の間に有（ある）あぶら、したゝり落（おつ）る事、数日（すじつ）、そののち、せいろう、取出（とりいだ）し、皮をさりて、常のたき火にて蒸（むす）事、一日にして、四斗樽に入（いれ）、ふたをして、四、五日、へて、取出しみれば、靑き「かび」、ひまなく生ずるを、繩にて、すり落（おと）し、又、樽につめ入て、ふたをなし、四、五日、經て、取出せば、「かび」を生ず。

　それを、すり落（おと）して、又、もとのごとく、樽に入置（いれおき）、後（のち）には、「かび」、生ぜず。

　其時、取出し、日のあたる所に、ほしたるを、最上のものとす。

　此（この）ごとくせざるは、かつをぶしになせし後（あと）も、暑中は「かび」を生ずるなり。

［やぶちゃん注：ウィキの「鰹節」をリンクさせておく。］