譚 海 卷之十三 信州そば切の事 宵のそば切翌朝つかふ事 そば切滿腹の事

○信州、「冰（こほり）そば」といふ有（あり）。うちあげて、其國（そのくに）にて、冰らせたるもの也。用（もちひ）んとするとき、あつき湯をかけて、「ふた」ある物に入（いれ）、しばし置（おく）ときは、うであげたるそばのごとくになる也。

［やぶちゃん注：「冰そば」「氷蕎麥・凍蕎麥」。茹で上げた蕎麦を冷水に曝（さら）し、寒夜に凍結した後、約一ヶ月、乾燥させた蕎麦。長野県上水内郡（かみみのちぐん）柏原（かしわばら）地方（グーグル・マップ・データ）の名産。私は食べたことがない。］

○宵に拵へたるそばを、翌朝、くふ時は、そばを水能（すいのう）に入（いれ）て、そばへ、あつき茶を、二、三ばい、かけて、水能を、ぬり盆へ、のせ、同じものにて、ふたをして、しばらく置（おい）て用（もちふ）れば、昨日の調味に、まさるもの也。

［やぶちゃん注：「水能」「水囊」。濾（こ）し器の一種で、曲げ物の底部に、馬の尾の毛や金属などの細かい網を張ったもの。「裏ごし」に似るが、「すいのう」は網の側を下にして、出汁（だし）や煮汁・寒天液などを、濾したりするのに用いる。茹でた麺類を掬って、湯切りするのに用いる、卵形の網に長い柄の付いたものをいうこともあり、ここは後者。］

○蕎妄切にて滿腹せしには、「しぶ木」といふものを、少し、かむべし。立どころに、腹、へるなり。しぶ木、藥店（くすりみせ）に有（あり）。

［やぶちゃん注：「しぶ木」ブナ目ヤマモモ科ヤマモモ属ヤマモモ Morella rubra の異名。翠嵐の校門向きの教室の軒に多量に落ちて、発酵して、酒臭くなっていたのを思い出すなぁ、教え子諸君……］