譚海 卷之十二 正月もちをたくはへ樣の事

［やぶちゃん注：標題の「樣」は「やう」。］

○年始の餅、かめに入（いれ）、蓋をして、土藏に入置（いれおく）ときは、久敷（ひさしく）貯（たくはふ）るとも、よろし。又、かびを生（しやう）ずる事、なし。

［やぶちゃん注：この「かめ」には水が張ってあるはずである。古くから行われてきた、水中に浸けておく「水餅」（みずもち）という保存法で、小さな頃、私の母が、奇麗に洗ったバケツの中に、プラスチックのパッケージに水を入れて沈め、毎日、二つとも水を入れ替えて、庭の水道場に置いて保存していたのを思い出す。一般に一ヶ月程度の保存が可能とされており（現行では冷蔵庫で保存することとある）、カビも生えなかった。］