譚 海 卷之十三 鰹にゑひたるをさます方の事 しゞみ土をさる事 鯛はんぺんの製法の事 鮹魚やはらかくにる事

○鰹にゑひたるには、枇杷（びは）の葉をかむべし。ゑひ、さむる也。

○蜆（しじみ）、數升、煮るには、餅ごめを、四、五粒、入（いれ）て、にるべし。しじみの身、一とつ、一とつ、離れて、鍋の底に、とゞまり、貝ばかり取（とり）て、すてらるゝやうに成（なる）也。

　扨、身ばかりを、ぬたあへにしても、くふべし。但（ただし）、餅米なきときは、もちを入（いれ）てにたるも、同じ功なり。

［やぶちゃん注：今度、やってみよう。］

○鯛を「はんぺん」にするには、鯛壹枚に、玉子五つ、長いも壹本、もちの三文（さんもんめ）どりほどなるを、二つ、まぜて作るべし。「はんぺん」、やはらかに出來る也。

［やぶちゃん注：「三文」これは「三文目（さんもんめ）」で、当時の一文銭の三文相当で、十一・二五グラム相当。］

○章魚（たこ）を煮て柔（やはらか）にするには、ゆの實（み）と、皮をまぜて、にるべし。やはらかに、にえる也。

［やぶちゃん注：「ゆの實」「柚の實」。ここはムクロジ目ミカン科ミカン属ユズ Citrus junos に同定してよかろう。］