譚海 卷之十二 麵類そば切の鹽梅の事

○麵類の汁は、火を、ゆるやかにして、にたる汁は、たるみ、有（あり）て、味（あぢは）ひ、よろし。

　麥飯の類（るゐ）の汁は、火を强く、さはさはと、せんじあげざれば、たるみ、ありて、あしゝ。