河原田盛美著「淸國輸出日本水產圖說」正規表現版・オリジナル電子化注上卷（一）鰑の說（その６）

［やぶちゃん注：底本・凡例その他は、第一始動の記事、及び、「（一）鰑の說（その２）」の前注の太字部分を参照されたい。］

前條の諸種を捕獲するの漁具（ぎよぐ）は網器（まうき）を用ふる少（すくな）く、釣鈎（てうこう）を多しとす。其釣具は凡（をよそ［やぶちゃん注：ママ。］）三十餘種あり。皆、夜間の漁業たり。漁者（ぎよしや）の熟練なる其動作、輕捷（けいせう）にして、盛漁（せいぎよ）の實况（じつきやう）は、實（じつ）に漁業中の奇觀とす。而（しか）して鰑を製するの法（ほう［やぶちゃん注：ママ。］）たる、其（その）胴を割（さ）き、臟腑を去り、能く洗ひ、日光に乾燥するに過きず［やぶちゃん注：ママ。］して、懸乾（かけぼし）、吊乾（つりぼし）、簀乾（すぼし）、串乾（くしぼし）の四法（しはう）あり。然（しか）れども、截割（さいかつ）の巧拙、洗濯（せんやう／あらひ）の精粗（せいそ／よしあし）、及び、用水の善惡（ぜんあく／よしあし）、懸掛（けんけい／かけかた）の配置（はいち／くばりかた）、乾燥（かんさう／ほしかた）、罨蒸（あんせう／ねかす）の適度（てきど／かげん）、伸展（しんてん／のばしかた）、貯藏（ちよぞう［やぶちゃん注：ママ。］／たくはひ）の方法、等（とう）により、大（おほい）に品位の優劣を致す。其（その）製したる鰑は、產地、季節、品種、輸出等（とう）により、販賣上の名を異（こと）にす。卽ち、五島鰑、佐渡、伊豆鰑、函館鰑、江刺鰑、南部鰑、氣仙鰑、久米島鰑、琉球鰑、對州鰑（たいしうするめ）、袋烏賊（ふくろいか）、甲付乾烏賊（こうつきほしいか［やぶちゃん注：ママ。］）、白鰑（しろするめ）、平鰑（ひらするめ）、磨鰑（みがきするめ）、串烏賊（くしいか）、烏賊風乾（いかのかさほし［やぶちゃん注：「かざ」ではないのはママ。誤植であろう。東洋文庫版ルビでは『かざ』となっている。］）、丸乾鰑（まるぼしするめ）、沖乾烏賊（おきほしいか）、平板鰑（ひらいたするめ）、䀋乾烏賊（しほほしいか）、干烏賊、夏烏賊、秋烏賊、冬烏賊、冬乾烏賊（ふゆぼしいか）、夏鰑、秋鰑、冬鰑、花烏賊（はないか）、劍先鰑、鯖烏賊（さばいか）、於多福鰑（をたふくするめ［やぶちゃん注：ママ。］）、ゑきれ烏賊、赤鰑、赤烏賊鰑（あかいかするめ）、ひき烏賊乾（いかいかほし）、ぶと烏賊、笹鰑（さゝするめ）、眞烏賊乾（まいかぼし）、乾水烏賊（ほしみづいか）、水鰑、乾藻烏賊（ほしもいか）、上々番鰑（じやうじやうばんするめ）、一番鰑、二番鰑、番外鰑、丸形鰑（まるがたするめ）等（とう）なり。此內、地名を以て名（なづ）けしは產額の多きに因り、夏・秋・冬を以て名けしは、捕獲の季節に因れり。又、上々番鰑以下、四名の如きは、支那輸出に就きての區別なり、とす。磨（みが）き鰑は、劍先鰑の皮を剝ぎたるもの。花烏賊は、南部にて初捕獲の小柔魚乾（こするめいかほし）を云ひ、能登國（のとのくに）鳳至郡（ほうしごほり）宇津村（うつむら）より出（いだ）す所の「ごとうするめ」と唱（となふ）るものは、柔魚（するめいか）を以て製したるものにて、眞の五島錫にあらず。眞の五嶋鰑は劍先鰑なり。然（しか）るに、古書に『五島產の鰑は花枝（あふりいか）にて製す』と云へり。「ぶと烏賊」は一に「ふどういか」、又「ぶどう鰑」とも稱し、重（お）もに肥前、及び、長門等（とう）に產する劍先形（けんさきがた）にして、小さく、肉、厚きものとす。笹鰑は笹烏賊とも稱し、劍先の肉薄きものにて、關東の鎗烏賊（やりいか）にて製すれば、槪（おほむ）ね、此形狀（けいせう［やぶちゃん注：ママ。］）となれり。

［やぶちゃん注：以上に出る製品名に就いては、先に示した『河原田盛美著「淸國輸出日本水產圖說」正規表現版・オリジナル電子化注　上卷（一）鰑の說（その５）――総て図版画像附・全キャプション電子化注附』の私の注で考証したものが、多数含まれるので、そちらを見られたい。いちいち、それを改めて見よ注をするほど、私は「オメデタイ」男ではない。七日もかけたそれを（自信作であるが、同時に、相応に疲弊した）、また改めてここで指示することは、一切、しない。悪しからず。

「罨蒸（あんせう／ねかす）」鯣ではないが、日本語で書かれた「丸啓水産品加工（上海）有限公司」（「会社案内」のページに『日本企業である丸啓鰹節株式会社、ヤマキ株式会社により設立された花かつお、サバ削り、鰹パウダー、ブレンド調味料などの鰹節類を原料とした食品加工企業』とある）公式サイト内の「鰹節の出来るまで」の「工程流れ」のページの「２番火」・「罨蒸」「３番火」の項に、『木の蓋をして寝かす（罨生・あんじょう）こと』とあった。

「對州鰑（たいしうするめ）」対馬（つしま）産鯣の産品名。

「ゑきれ烏賊」「ぼうずコンニャクの市場魚類図鑑」のスルメイカのページの「地方名・市場名」の項に、『イキレ［稚イカ］』・『エキレ［稚イカ］』とあり、採集『場所』を『山口県萩』とし、『サイズ／時期』に『稚イカ』とあった。検索したところ、確かに萩での呼称が多く確認出来たが、語源を明らかにしている記載は見当たらなかった。国立国会図書館デジタルコレクションでの検索でも、ダメで、所持する海産物関係の書籍でも判らなかった。識者の御教授を乞うものである。

「古書に『五島產の鰑は花枝（あふりいか）にて製す』と云へり」この古書不詳。］