河原田盛美著「淸國輸出日本水產圖說」正規表現版・オリジナル電子化注上卷（三）煎海鼠の說（その７）

［やぶちゃん注：底本・凡例その他は、第一始動の記事、及び、「（一）鰑の說（その２）」の前注の太字部分を参照されたい。今回は、ここから。］

今時（こんじ）、改良せし良法を擧くれ［やぶちゃん注：ママ。］ば、先づ、海鼠を捕獲し、淸水（せいすい）に浸すこと、一夜（いちや）、腹中に存せる砂を、噴（は）き出（いだ）させしめ、若し出（だ）さ〻る［やぶちゃん注：ママ。］ときは、胴の後端（しり［やぶちゃん注：二字へのルビ。］）を三、四分、下（さ）け［やぶちゃん注：ママ。］て、少しく、切り、內部の臟腑を除き、能く洗ひ、沸湯（にへる［やぶちゃん注：ママ。］）に艾葉（よもぎのは）を、少し、入れ、此れにて煑ること、小（せう）なるもの、一時間より、大なるもの、二時間にして、銅製（あかヾねせい）の箸を以て、輙（たやす）く、狹［やぶちゃん注：ママ。「挾」の誤植。］〕み得らる〻を、度（ど）として、取揚（とりあ）げ、壹個づヽ、曲らぬよふ［やぶちゃん注：ママ。］、簀筐（すばこ）に幷（なら）べ、藁灰（わらばい）を撒布（ちらし［やぶちゃん注：「し」は衍字。］）し、兩手にて、揉み、黑色（こくしよく）を表（あらわ［やぶちゃん注：ママ。］）す。之れを焙爐（ほいろ）に上（の）せ、火力を以て、一晝夜の間（あひ）た［やぶちゃん注：ママ。］、乾（かは）かし、後（の）ち、大陽にて乾すこと、兩三目、全く、乾くを認め、箱、或は、樽に詰め、之を密閉するものとす。然（しか）るに、從前の製法の如く、單に大陽の力を以て乾（かはか）すときは、陰晴（いんせい）、常（つね）なきを以て、徒（いたづ）らに多日（たじつ）を費さ〻［やぶちゃん注：ママ。「〻」に濁点だが、当時も今も、そうした活字はないと思う。私は見たことがない。］るを得ず。加之（しかのみならず）、品位も亦、火力製に劣る［やぶちゃん注：「こと」が欲しい。］、數等（すうとう）なり。蓋し、北海道製の諸國に冠（くわん）たるは、夙（つと）に、火力法を用ひたるが故なり。

海鼠腸（このわた）に鹽を混和（まぜ）し［やぶちゃん注：ママ。十全に「まぜ」ることを「したる」のニュアンスならば、誤りではなかろうが、「こんわ」の音の方が躓かない。］たるものを、「このわた」と稱す。是亦、「延喜式」に、能登國より貢獻のことを載せ、近世は尾張、參河等（とう）の產、著名にして、『海醬（しほから）』中（ちう）の絕品、高價なるものなれども、熬海鼠を、盛（さかん）に製する地方にては、形狀を損傷するを以て、之を作ること、稀なり。

［やぶちゃん注：「海鼠腸（このわた）」私の好物でもあり、ナマコを買った時には、即席に、取り出して、大切に、切らないように柔らかに押しつつ洗浄して、薄い食塩水と日本酒を混ぜたものに寝かせた後、食するのを常としているいるので、注を附す必然性を感じずにいた。全く知らない、或いは、名前ばかりで食したことのない読者のために、取り敢えず、私の、博物学古記録翻刻訳注　■１１　「尾張名所図会　附録巻四」に現われたる海鼠腸（このわた）の記載（これは「このわた」に特化していて、なかなか興味深い）をリンクさせておく。］