河原田盛美著「淸國輸出日本水產圖說」正規表現版・オリジナル電子化注上卷（四）乾鮑の說（その２）

［やぶちゃん注：底本・凡例その他は、第一始動の記事、及び、「（一）鰑の說（その２）」の前注の太字部分を参照されたい。今回はここの右ページから。］

夫（そ）れ、鮑は、往古、種々の製法ありて、「延喜式」に載する所（とこ）ろ、豐後、筑前、隱岐、阿波、肥前に『御取鮑（おとりあはび）』あり。志摩に、『雜鰒（ざうあはび）』、『烏子鰒（とりこあはび）』、『都々伎鰒（つゞきあはび）』、『放耳鰒（み﹅はなてるあはび）』、『著耳鰒（につきあはび）』、『長鰒（ながあはび）』あり。安房（あは）に『丸鰒（まるあわび［やぶちゃん注：ママ。以下、幾つかあるが、注はしない。］）』あり。相摸、隱岐、阿波、伊豫、肥前に『短鰒（みじかあはび）』あり。上總（かづさ）、出雲、常陸、紀伊、佐渡、阿波に『鰒（すしあはび）』あり。出雲、石見、長門、肥前、日向に『薄鮑（うすあはび）』あり。若狹に『鮑耳鮨（あはびのみ﹅すし）』あり。阿波、肥前に『鮨鰒（すしあはび）』あり。豐後、筑前、肥前に『羽割鰒（はわりあはび）あり。豐後に『葛貫鰒（くずぬきあはび）』あり。豐後に『蔭鰒（かげあはび）』、『鞭鰒（むちあはび）』、『腐耳鰒（くたしみ﹅あはび）』あり。肥前に「腹漬鰒（はらづけあはび）」あり。筑前に『陰鰒（かげあはび）』、『火燒鰒（ひやきあはび）』あり。肥前、肥後に『熬海鰒（いりうみあはび）』あり。豐後に『耽羅鰒（たんらあはび）』、『短七鰒（たんしちあわび）』、『堅鰒（かたあはび）』あり。是れ、皆、內膳、大膳、神祇（じんぎ）の三大式に供する所の貴重の食品にて、天智天皇の時、大甞會（だいしやうゑ［やぶちゃん注：清音「し」はママ。］）の御饌（ぎよせん）に供したること、「日本書紀」に載せたり。而（しか）して、以上、各種の製法の如きは、「本朝食鑑」に詳かなるを以て、茲に畧す。

［やぶちゃん注：最後は！　きたねえゾ！　河原田！　「本朝食鑑」に丸投げカイ！

『「延喜式」に載する所（とこ）ろ、……』「古事類苑全文データベース」の「動物部／介下」の「鰒産地」で「延喜式」から電子化されたもの（二部）があったので、転写（正字不全があるのはママである）する。まず、『〈二十四/主計〉』から。

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相摸國〈◦中略〉中男作物、〈（中略〉短鰒〈◦中略〉

安房國〈◦註略〉調、〈◦中略〉鳥子鰒、都都伎鰒各廿斤、放ㇾ耳鰒亠ハ十亠ハ斤四兩、著(ツケル)ㇾ耳鰒八十斤、長鰒七十二斤、〈◦中略〉

若狹國〈◦註略〉調、絹、薄鰒、〈◦中略〉

佐渡國〈◦中略〉中男作物、布、鰒、〈◦中略〉

出雲國〈◦註略〉調、〈◦註略〉鰒廿四斤〈◦中略〉

石見國〈◦中略〉中男作物、〈◦中略〉薄鰒、〈◦中略〉

隱岐國〈◦註略〉調、御取鰒、短鰒、〈◦中略〉

長門國〈◦中略〉調、〈◦中略〉雜鰒〈◦中略〉中男作物、〈◦中略〉薄鰒、〈◦中略〉

紀伊國〈◦註略〉調、〈◦註略〉鰒〈◦中略〉

阿波國〈◦中略〉調、〈◦中略〉御取鰒二百斤、細割鰒三百卅三斤、横串鰒卅九斤、〈◦中略〉

伊豫國〈◦中略〉調、〈◦中略〉長鰒卅六斤、短鰒三百卅斤、〈◦中略〉

筑前國〈◦註略〉調、〈◦中略〉御取鰒二百亠ハ十斤、羽割鰒六斤、葛貫鰒一百八斤、蔭鰒一百卅五斤、鞭鰒廿四斤、 腐耳鰒一百八十二斤、〈◦中略〉

庸、〈◦中略〉腐耳鰒、鮨鰒腸漬、鰒鮨、〈◦中略〉

肥前國〈◦註略〉調、〈◦中略〉御取鰒三百六十四斤、短鰒五百卅四斤、長鰒廿四斤、羽割鰒廿四斤、〈◦中略〉

肥後國〈◦註略〉調、〈◦中略〉躭羅鰒卅九斤、〈◦中略〉

豐後國〈◦註略〉調、〈◦中略〉御取鰒五十二斤、短鰒七十二斤、蔭鰒卅斤、羽割鰒十二斤、葛貫鰒十二斤、躭羅鰒

十八斤、〈◦中略〉

日向國〈◦註略〉調、〈◦中略〉薄鰒、〈◦中略〉

壹岐島〈◦註略〉調、〈◦中略〉薄鰒、

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次に『〈三十九/内膳〉』から。

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諸國貢進御贄〈中宮准ㇾ此〉

旬料〈◦中略〉志摩國御厨鮮鰒螺起_二九月_一盡_二明年三月_一、月別上下旬各二擔、味漬腸漬蒸鰒、玉貫、御取、夏鰒等、月別揔五擔、〈◦中略〉

年料〈◦中略〉

太宰府〈御敗鰒四百五十九斤五裹、短鰒五百十八斤十二裹、薄鰒八百五十五斤十五裹、陰鰒八十六斤三裹、羽割鰒卅九斤一裏、火燒鰒三百卅五斤四裹、已上調物、（中略）鮨鰒一百八斤三缶、腸漬鰒二百九十六斤九缶、甘腐鰒九十八斤二缶、已上中男作物、◦中略〉

右諸國所ㇾ貢、並依_二前件_一、仍收_二贄殿_一擬_二供御_一、〈◦下略〉

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このうち、後者の「志摩國御厨鮮鰒螺起_二九月_一盡_二明年三月_一、月別上下旬各二擔、味漬腸漬蒸鰒、玉貫、御取、夏鰒等、月別揔五擔、」が着目される。「本朝食鑑」でも、これ他を引いて（国立国会図書館デジタルコレクションの元禄一〇（一六九七）年板の当該部はここの左丁の四行目下方から）後、最後の六行目で、

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是^レ乾醃糟ノ類^カ

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と推定している。補正推定訓読すると、

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是れ、乾（ほし）・醃（しほづけ）・糟（かすづけ）の類（たぐひ）か。

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と言っているようである。なお、所持する東洋文庫版「本朝食鑑」（島田勇雄訳注）の訳では、『味漬・腸漬・蒸鰒・玉貫（たまぬき）・御取（みとり）・夏鰒』と部分ルビがある。

「味漬」は「あぢつけ」で、アワビを塩・醬油等で塩蔵・味漬けしたもの

「腸漬」は「わたづけ」で、アワビの腸（わた）と肉を合わせて漬けたもの

「蒸鰒」は「むしあはび」で、「蒸しアザビ」

「夏鰒」は「なつあはび」で、夏場に採取した旬の物（通常のアワビ類は七月から九月。エゾアワビは冬（十一月から三月））

であろうと思われる。「玉貫（たまぬき）」・「御取（みとり）」については、「海士潜女神社（あまかづきめじんじゃ）」（三重県鳥羽市国崎町のここ）公式サイト内の「熨斗鰒（のしあわび）」のページに、この神社から南東直近にある「伊勢神宮調進所」で伊勢神宮へ献上する熨斗鰒が『大身取鰒（おおみとりあわび）・小身取鰒（こみとりあわび）・玉貫鰒（たまぬきあわび）・乾鰒（ほしあわび）・乾栄螺（ほしさざえ）を』『調整』するとあった。多くの作業写真があるが、どれがそれなのかは、指示されていない。少なくとも、本書の食用製品の名ではないことが、これで判ったので、不満は、全く、ない。

『以上、各種の製法の如きは、に詳かなるを以て、茲に畧す。』ムッツとしていてもショウがねえから、見てみたが、以上のアワビを加工した「料（りょう）」（神饌も含まれているの「（食）製品」とはしない）の各呼称は、ただ載っているだけで、それに就いての製法なんぞは、一切、書かれていないぜ！　河原田さんよ！！！　なお、二〇二一年に全電子化注した「日本山海名産図会」の中に、「第三巻　目録・伊勢鰒」があり、以上の「志摩」のそれは、そちらの「伊勢鰒【長鮑（のし）　附　真珠】」が、ある程度、援用出来るものとは思う。］