河原田盛美著「淸國輸出日本水產圖說」正規表現版・オリジナル電子化注中卷（六）寒天の說（その８） ／ 上卷（六）寒天の說 本文～了

［やぶちゃん注：底本・凡例その他は、第一始動の記事、及び、「（一）鰑の說（その２）」の前注の太字部分を参照されたい。今回はここの右ページから。

　本篇を以って「上卷（六）寒天の說」の本文全篇を終わる。但し、まだ、図版が四枚ある。］

　淸國輸出の額も、從來、一ケ千二十萬斤（ぎん）を定度（ていど）としたるものなりしが、明治維新以來、漸次、增加し、九年に至ては、百萬斤餘に至れり。斯（か）く俄（にはか）に增進せしは、蓋（けだし）、廣業商會に於て、貿易資本の便利を計（はか）りしと、本邦在留の淸商等（とう）、競ふて、之（これ）を購求したるによるならん。

　從來、寒天を淸國に輸出するや、荷造（にづくり）のよろしからざるより、損害を來（きた）すこと屢々（しばしば）あり。攝津・山城產を大坂（おほざか）まで出（いだ）すに、『細寒天（ふさかんてん）』は、四十二把（《しじふに》は）を、上下（じやうか）括（くヽ）り、之を、三丸（さんまる）、合（あわ［やぶちゃん注：ママ。］）せて一箇（いつこ）と、なし、三所（みところ）、胴繩（どうなわ［やぶちゃん注：ママ。］）を掛（かけ）、竪繩（たてなわ［やぶちゃん注：ママ。］）を、四方に、かけ、上包（うわつヽみ［やぶちゃん注：ママ。］）をなして、量、五貫目［やぶちゃん注：十八・七五キログラム。］內外とし、『角寒天（かくかんてん）』は、菰（こも）に包み、胴繩、三所、竪繩、四方、小口繩（こぐちなわ［やぶちゃん注：ママ。］）かヾりとなし、壹俵（いつひやう）、五百本入（いれ）とす。而して大坂（おほさか）より、細寒天を海外に輸出するには、又は、靑莚（あをむしろ）に包（つヽみ）、胴繩、三所、竪繩、四方掛（しはうが）け、小口繩かがりとなし、其量は、七十斤・七十五斤・百斤［やぶちゃん注：順に四十二・四十五・六十キログラム。］の三樣（さんやう）に作れり。又、角寒天を、各地に運輸するには、菰、或は、莚（むしろ）に包（つヽみ）、五百本、入（いれ）、胴繩三所、掛け、竪繩、四方小口繩かヾり、或は、五百本、入（いれ）、三丸（さんまる）を合せて、一箇（いつこ）となし、胴繩、二所（ふたところ）、括（くヽ）り、四方、竪繩掛け、小口（こぐち）綴（と）ぢつけ、と、なせり。元來、細寒天の荷造（にづくり）は、明治初年［やぶちゃん注：一八六七年。］頃迄は、總（すべ）て、莚包（むしろつヽみ）にして、一個の量目、三十斤［やぶちゃん注：三十キログラム。］入（いれ）なりしに、三年頃より、運賃諸雜費減省（げんせう）、並（ならび）に、運搬便利のため、とて、量目を六十斤、又は、七十斤、或は七十五斤・百斤入りりに造りたるに、亦、仝（おなじく）十六年頃より、良品は其品位を保たしめんがため、靑莚（あをむしろ）に包み、中（ちう）以下の品は、從前の如く、莚包とし、量目は、七十斤、又は、七十五斤、入造（いれづく）り、外國輸出は壓搾器（あつさくき）を以て、體積を減縮せしむ。現今、此法にて、別に差支（さしつかへ）あるを感ぜずといへども、輸出の量は一箇百斤に一定するを可（か）とす、と云（いへ）り。何となれば、運賃・荷造の費用を、大（おほい）に節減すれば、なり。

　淸國にては、寒天は、一般、之（これ）を燕巢（ゑんす）に代用せり。燕巢は、「閩書（みんしよ）」に、『燕窩菜（ゑんくわさい）』とありて、「支那通商案內」「支那藥物字彙」「英華字典」等（とう）に載（の）する處（ところ）、英名に『鳥（とり）の巢（す）』と云ふ語（ご）ありて、卽ち、小（しやう）なる燕（つばめ）の巢（す）にして、全く、凝固物質を以て、綿密に組立（くみたて）たるものにして、石花菜類（せきくわさいるゐ）の海藻を以て鳥の作る所（ところ）たり。其（その）燕窩（ゑんくわ）ハ、上等一担（いつたん）［やぶちゃん注：「担」は（つくり）の下の「一」がないが、誤植と断じて訂した。］【一担は我《わが》拾六貫〇九拾九匁六分《ぶ》九厘八四［やぶちゃん注：最後が不審。「毛」か？　六十・三七一六キログラム強か。］】）の價《か》は、二千五百兩（テール）【兩は我《わが》金貨壹圓三拾九錢四厘六。】）、乃至（ないし）、三千八百兩、下等のものにても、百五十兩より下《くだ》らざるものにて、寒天は、割烹（りやうり）に用（もちひ）て、形狀、甚（はなはだ）、似たるより、これが代用とするを以て、其需用を廣め、本邦より淸國に輸出するもの、明治元年は二十四萬七千二百五十七斤［やぶちゃん注：百四十八・三五四二トン。］なりしも、五年に三十三萬三千三百九十九斤［やぶちゃん注：二百二・三五四二トン。］、七年に五十六萬六千餘斤［やぶちゃん注：約三百四十トン。］、八年に七十七萬六千餘斤［やぶちゃん注：約四百六十キログラム。］、九年に百十七萬千九百餘斤［やぶちゃん注：七百三トン強。］と、漸次、多額に進み、爾來、年々、百餘萬斤［やぶちゃん注：六百二十四トン。］を輸出するに至れり。其輸出は、神戶・大坂に九分二厘五毛を占め、橫濱に六厘、長崎に二厘五毛の割合に當れり。而して、淸國從來の需用地方は、牛莊（ぎうさう［やぶちゃん注：これと最後の「北海」のみ、ひらがな。］）・天津（テンシン）・芝罘（チーフー）・宜昌（ギシヤウ）・漢口（ハンカウ）・仙頭（サントウ）・鎭江（トンカウ）・上海（シヤウンハイ）・寧波（ネイハ）・溫州（ヲンシウ）・福州（フクシウ）・淡水（タンスイ）・打狗（テイシヤク）・厦門（アモン）・北海（ほくかい）等（とう）なれども、若（も）し、十八省一般に販路を擴むるに至らば、幾多（いくぶん［やぶちゃん注：ママ。］）の額に至るや、量（はか）る可（べか）らず。加　之（しかのみならず）、又、歐米諸國にも、一《ひとつ》の需用ありて、米（べい／あめりか）・英（えい／いぎりす）・獨（どく／どいつ）・魯（ろ／ろしや）等（とう）に、年々、幾分の輸出、あり。又、印度（インド）・逼羅（シヤム）等にも輸出すること、あり。

［やぶちゃん注：「燕巢（ゑんす）」食べたことはなくとも、名前だけは知っている「燕の巣（つばめのす）」である。やはり「世界大百科事典」から引く。『中国料理に用いられる材料の一種で，中国では燕窩，燕巣などと書きあらわされる。インド，インドネシア，マレー半島などの海に近い，外敵の近寄り難いような高い岩場につくられるアナツバメ』（鳥綱アマツバメ（雨燕）目アマツバメ亜目アマツバメ科 Apodidaeのジャワアナツバメ Aerodramus fuciphagus やオオアナツバメ Aerodramus maximus の巢が利用される）『の巣を乾燥させたもので，湯にもどしてスープに用いる。巣は，ツバメの粘性の高いのり状の唾液でかためたものとされている。量が少なく採取が困難なため高価で珍味とされ，清代以降，焼搾席（子豚の丸焼き）に次ぐ高級料理といわれている。食物成分としては，水分13.4％，タンパク質49.9％，脂肪0，糖質30.6％，灰分6.2％という変わった組成で，動物性食品とも植物性食品ともいい難い。文献のうえでは，元代の《飲食須知》に初見し，清代の《広東新語》に詳しく説明があり，元末から明初には南方から入ったものと考えられる。』とある。当該ウィキに拠れば、『なかでもアナツバメ類の一部は、空中から採集した巣材をほとんど使わず、ほぼ全体が唾液腺の分泌物でできた巣を作る。海藻と唾液を混ぜて作った巣という俗説は正しくなく、海藻は基本的には含まれない。』とあり、『アマツバメ科の鳥は一見』、『スズメ目ツバメ科』Hirundinidae『のツバメ』（ツバメ属ツバメ Hirundo rustica ）『などに似た姿をしているが』、寧ろ、『ヨタカ』（夜鷹：ヨタカ目ヨタカ科ヨーロッパヨタカ亜科ヨタカ属ヨタカ Caprimulgus indicus ）『やハチドリ』（アマツバメ目／ヨタカ目ハチドリ科 Trochilidae ）『に縁が近く、日本のツバメとは』、『かなり縁の遠い系統群の鳥である。』ともあった。北京と南京で食したことがあるが、それほど、美味の感はなかった。

「芝罘（チーフー）」現在の山東省の地級市である煙台市（えんたい／イェンタイし）。山東半島東部に位置する港湾都市。当該ウィキによれば、『かつて西洋人にはチーフー（Chefoo）の名で知られたが、これは伝統的に煙台の行政中心であった市の東寄りにある「芝罘」（[tʂí fǔ]、日本語読みは「しふう」）という陸繋島に由来する。今日の「煙台」という名は』、『明の洪武帝の治世だった』洪武三一（一三九八）年『に初出する。この年、倭寇対策のために奇山北麓に城が築かれ、その北の山に倭寇襲撃時に警報の狼煙を上げる塔が建設された。これが簡単に「煙台」とよばれるようになった』とある。以下、私が位置が正確に示せないもののみを注した。

「宜昌」現在の湖北省宜昌市。

「鎭江」現在の江蘇省鎮江市。

「打狗（テイシヤク）」台湾の高雄（カオシュン）の嘗つての呼称。先週、台湾を一周したが、高雄にも一泊した。

「北海（ほくかい）」渤海（ぼっかい：現在の中国東北部から朝鮮半島北部、及び、ロシアの沿海地方にかけて存在した旧国家）の古称。］

　本邦の外（ほか）、淸國浙江省（セツカウシヤウ）寧波（ネイハ）地方にて、『方洋菜（かくかんてん）』と唱ふるものを產すれども、光澤、乏しく、黑色を帶び、品位下劣（かれつ）にして、價（あたひ）、低く、產出、亦、僅少（きんしやう）なり。

［やぶちゃん注：「方洋菜」この名では、中文サイトでは、「寧波」とフレーズ検索しても、全く掛かってこない。識者の御教授を乞うものである。］

　前說を以て、考ふれば、將來、我寒天の輸出は、年々、增加するも、減少するの憂（うれい［やぶちゃん注：ママ。］）なきは、疑ひを容（いれ）ざる［やぶちゃん注：濁点はないが、特異的に打った。］所なれば、能（よ）く品位を精良にし、彼の信用を厚（あつ）からしめ、以て、擴張を圖（はか）るべし。夫（そ）れ、本邦の沿海には、石花菜（せきくわな）を產する、最も多く、未だ採收せざる［やぶちゃん注：同前で濁音を附加した。］地方も、あり。加之（しかのみならず）、東北諸國には、製造の適地も少からず。故に、勉めて採收製造に力を盡さば、幾多の增額に至るも量るべからず。然（しか）れども、商業上に於て、往々、狡猾者（こうかつしや［やぶちゃん注：ママ。］）の爲めに、失敗を來（きた）すこと、あり。當（とう）業者は、注目せざるべからず。

河原田盛美著「淸國輸出日本水產圖說」正規表現版・オリジナル電子化注上卷（六）寒天の說（その８）　／　上卷（六）寒天の說　本文～了

［やぶちゃん注：底本・凡例その他は、第一始動の記事、及び、「（一）鰑の說（その２）」の前注の太字部分を参照されたい。今回はここの右ページから。

　本篇を以って「上卷（六）寒天の說」の本文全篇を終わる。但し、まだ、図版が四枚ある。］

　淸國輸出の額も、從來、一ヶ千二十萬斤（ぎん）を定度（ていど）としたるものなりしが、明治維新以來、漸次、增加し、九年に至ては、百萬斤餘に至れり。斯（か）く俄（にはか）に增進せしは、蓋（けだし）、廣業商會に於て、貿易資本の便利を計（はか）りしと、本邦在留の淸商等（とう）、競ふて、之（これ）を購求したるによるならん。

　從來、」寒天を淸國に輸出するや、荷造（にづくり）のよろしからざるより、損害を來（きた）すこと屢々（しばしば）あり。攝津・山城產を大坂（おほざか）まで出（いだ）すに、『細寒天（ふさかんてん）』は、四十二把（《しじふに》は）を、上下（じやうか）括（くヽ）り、之を、三丸（さんまる）、合（あわ［やぶちゃん注：ママ。］）せて一箇（いつこ）と、なし、三所（みところ）、胴繩（どうなわ［やぶちゃん注：ママ。］）を掛（かけ）、竪繩（たてなわ［やぶちゃん注：ママ。］）を、四方に、かけ、上包（うわつヽみ［やぶちゃん注：ママ。］）をなして、量、五貫目［やぶちゃん注：十八・七五キログラム。］內外とし、『角寒天（かくかんてん）』は、菰（こも）に包み、胴繩、三所、竪繩、四方、小口繩（こぐちなわ［やぶちゃん注：ママ。］）かヾりとなし、壹俵（いつひやう）、五百本入（いれ）とす。而して大坂（おほさか）より、細寒天を海外に輸出するには、又は、靑莚（あをむしろ）に包（つヽみ）、胴繩、三所、竪繩、四方掛（しはうが）け、小口繩かがりとなし、其量は、七十斤・七十五斤・百斤［やぶちゃん注：順に四十二・四十五・六十キログラム。］の三樣（さんやう）に作れり。又、角寒天を、各地に運輸するには、菰、或は、莚（むしろ）に包（つヽみ）、五百本、入（いれ）、胴繩三所、掛け、竪繩、四方小口繩かヾり、或は、五百本、入（いれ）、三丸（さんまる）を合せて、一箇（いつこ）となし、胴繩、二所（ふたところ）、括（くヽ）り、四方、竪繩掛け、小口（こぐち）綴（と）ぢつけ、と、なせり。元來、細寒天の荷造（にづくり）は、明治初年［やぶちゃん注：一八六七年。］頃迄は、總（すべ）て、莚包（むしろつヽみ）にして、一個の量目、三十斤［やぶちゃん注：三十キログラム。］入（いれ）なりしに、三年頃より、運賃諸雜費減省（げんせう）、並（ならび）に、運搬便利のため、とて、量目を六十斤、又は、七十斤、或は七十五斤・百斤入りりに造りたるに、亦、仝（おなじく）十六年頃より、良品は其品位を保たしめんがため、靑莚（あをむしろ）に包み、中（ちう）以下の品は、從前の如く、莚包とし、量目は、七十斤、又は、七十五斤、入造（いれづく）り、外國輸出は壓搾器（あつさくき）を以て、體積を減縮せしむ。現今、此法にて、別に差支（さしつかへ）あるを感ぜずといへども、輸出の量は一箇百斤に一定するを可（か）とす、と云（いへ）り。何となれば、運賃・荷造の費用を、大（おほい）に節減すれば、なり。

　淸國にては、寒天は、一般、之（これ）を燕巢（ゑんす）に代用せり。燕巢は、「閩書（みんしよ）」に、『燕窩菜（ゑんくわさい）』とありて、「支那通商案內」「支那藥物字彙」「英華字典」等（とう）に載（の）する處（ところ）、英名に『鳥（とり）の巢（す）』と云ふ語（ご）ありて、卽ち、小（しやう）なる燕（つばめ）の巢（す）にして、全く、凝固物質を以て、綿密に組立（くみたて）たるものにして、石花菜類（せきくわさいるゐ）の海藻を以て鳥の作る所（ところ）たり。其（その）燕窩（ゑんくわ）ハ、上等一担（いつたん）［やぶちゃん注：「担」は（つくり）の下の「一」がないが、誤植と断じて訂した。］【一担は我《わが》拾六貫〇九拾九匁六分《ぶ》九厘八四［やぶちゃん注：最後が不審。「毛」か？　六十・三七一六キログラム強か。］】）の價《か》は、二千五百兩（テール）【兩は我《わが》金貨壹圓三拾九錢四厘六。】）、乃至（ないし）、三千八百兩、下等のものにても、百五十兩より下《くだ》らざるものにて、寒天は、割烹（りやうり）に用（もちひ）て、形狀、甚（はなはだ）、似たるより、これが代用とするを以て、其需用を廣め、本邦より淸國に輸出するもの、明治元年は二十四萬七千二百五十七斤［やぶちゃん注：百四十八・三五四二トン。］なりしも、五年に三十三萬三千三百九十九斤［やぶちゃん注：二百二・三五四二トン。］、七年に五十六萬六千餘斤［やぶちゃん注：約三百四十トン。］、八年に七十七萬六千餘斤［やぶちゃん注：約四百六十キログラム。］、九年に百十七萬千九百餘斤［やぶちゃん注：七百三トン強。］と、漸次、多額に進み、爾來、年々、百餘萬斤［やぶちゃん注：六百二十四トン。］を輸出するに至れり。其輸出は、神戶・大坂に九分二厘五毛を占め、橫濱に六厘、長崎に二厘五毛の割合に當れり。而して、淸國從來の需用地方は、牛莊（ぎうさう［やぶちゃん注：これと最後の「北海」のみ、ひらがな。］）・天津（テンシン）・芝罘（チーフー）・宜昌（ギシヤウ）・漢口（ハンカウ）・仙頭（サントウ）・鎭江（トンカウ）・上海（シヤウンハイ）・寧波（ネイハ）・溫州（ヲンシウ）・福州（フクシウ）・淡水（タンスイ）・打狗（テイシヤク）・厦門（アモン）・北海（ほくかい）等（とう）なれども、若（も）し、十八省一般に販路を擴むるに至らば、幾多（いくぶん［やぶちゃん注：ママ。］）の額に至るや、量（はか）る可（べか）らず。加　之（しかのみならず）、又、歐米諸國にも、一《ひとつ》の需用ありて、米（べい／あめりか）・英（えい／いぎりす）・獨（どく／どいつ）・魯（ろ／ろしや）等（とう）に、年々、幾分の輸出、あり。又、印度（インド）・逼羅（シヤム）等にも輸出すること、あり。

［やぶちゃん注：「燕巢（ゑんす）」食べたことはなくとも、名前だけは知っている「燕の巣（つばめのす）」である。やはり「世界大百科事典」から引く。『中国料理に用いられる材料の一種で，中国では燕窩，燕巣などと書きあらわされる。インド，インドネシア，マレー半島などの海に近い，外敵の近寄り難いような高い岩場につくられるアナツバメ』（鳥綱アマツバメ（雨燕）目アマツバメ亜目アマツバメ科 Apodidaeのジャワアナツバメ Aerodramus fuciphagus やオオアナツバメ Aerodramus maximus の巢が利用される）『の巣を乾燥させたもので，湯にもどしてスープに用いる。巣は，ツバメの粘性の高いのり状の唾液でかためたものとされている。量が少なく採取が困難なため高価で珍味とされ，清代以降，焼搾席（子豚の丸焼き）に次ぐ高級料理といわれている。食物成分としては，水分13.4％，タンパク質49.9％，脂肪0，糖質30.6％，灰分6.2％という変わった組成で，動物性食品とも植物性食品ともいい難い。文献のうえでは，元代の《飲食須知》に初見し，清代の《広東新語》に詳しく説明があり，元末から明初には南方から入ったものと考えられる。』とある。当該ウィキに拠れば、『なかでもアナツバメ類の一部は、空中から採集した巣材をほとんど使わず、ほぼ全体が唾液腺の分泌物でできた巣を作る。海藻と唾液を混ぜて作った巣という俗説は正しくなく、海藻は基本的には含まれない。』とあり、『アマツバメ科の鳥は一見』、『スズメ目ツバメ科』Hirundinidae『のツバメ』（ツバメ属ツバメ Hirundo rustica ）『などに似た姿をしているが』、寧ろ、『ヨタカ』（夜鷹：ヨタカ目ヨタカ科ヨーロッパヨタカ亜科ヨタカ属ヨタカ Caprimulgus indicus ）『やハチドリ』（アマツバメ目／ヨタカ目ハチドリ科 Trochilidae ）『に縁が近く、日本のツバメとは』、『かなり縁の遠い系統群の鳥である。』ともあった。北京と南京で食したことがあるが、それほど、美味の感はなかった。

「芝罘（チーフー）」現在の山東省の地級市である煙台市（えんたい／イェンタイし）。山東半島東部に位置する港湾都市。当該ウィキによれば、『かつて西洋人にはチーフー（Chefoo）の名で知られたが、これは伝統的に煙台の行政中心であった市の東寄りにある「芝罘」（[tʂí fǔ]、日本語読みは「しふう」）という陸繋島に由来する。今日の「煙台」という名は』、『明の洪武帝の治世だった』洪武三一（一三九八）年『に初出する。この年、倭寇対策のために奇山北麓に城が築かれ、その北の山に倭寇襲撃時に警報の狼煙を上げる塔が建設された。これが簡単に「煙台」とよばれるようになった』とある。以下、私が位置が正確に示せないもののみを注した。

「宜昌」現在の湖北省宜昌市。

「鎭江」現在の江蘇省鎮江市。

「打狗（テイシヤク）」台湾の高雄（カオシュン）の嘗つての呼称。先週、台湾を一周したが、高雄にも一泊した。

「北海（ほくかい）」渤海（ぼっかい：現在の中国東北部から朝鮮半島北部、及び、ロシアの沿海地方にかけて存在した旧国家）の古称。］

　本邦の外（ほか）、淸國浙江省（セツカウシヤウ）寧波（ネイハ）地方にて、『方洋菜（かくかんてん）』と唱ふるものを產すれども、光澤、乏しく、黑色を帶び、品位下劣（かれつ）にして、價（あたひ）、低く、產出、亦、僅少（きんしやう）なり。

［やぶちゃん注：「方洋菜」この名では、中文サイトでは、「寧波」とフレーズ検索しても、全く掛かってこない。識者の御教授を乞うものである。］

　前說を以て、考ふれば、將來、我寒天の輸出は、年々、增加するも、減少するの憂（うれい［やぶちゃん注：ママ。］）なきは、疑ひを容（いれ）ざる［やぶちゃん注：濁点はないが、特異的に打った。］所なれば、能（よ）く品位を精良にし、彼の信用を厚（あつ）からしめ、以て、擴張を圖（はか）るべし。夫（そ）れ、本邦の沿海には、石花菜（せきくわな）を產する、最も多く、未だ採收せざる［やぶちゃん注：同前で濁音を附加した。］地方も、あり。加之（しかのみならず）、東北諸國には、製造の適地も少からず。故に、勉めて採收製造に力を盡さば、幾多の增額に至るも量るべからず。然（しか）れども、商業上に於て、往々、狡猾者（こうかつしや［やぶちゃん注：ママ。］）の爲めに、失敗を來（きた）すこと、あり。當（とう）業者は、注目せざるべからず。