河原田盛美著「淸國輸出日本水產圖說」正規表現版・オリジナル電子化注 下卷（九）乾魚並に䀋魚の說（その１）

［やぶちゃん注：底本・凡例その他は、第一始動の記事、及び、「（一）鰑の說（その２）」の前注の太字部分を参照されたい。今回はここの左ページ。］

淸國

日本水產圖說下卷

輸出

　　　　　　　　　　　　　　　　河原田盛美　　撰

　　　（九）乾魚（ほしうを）並に鹽魚（しほうを）の說（せつ）

本邦の海、河、湖、沼、に產する魚類（うをるい［やぶちゃん注：ママ。］）凡（およそ）二百餘種にして、其數（そのかず）、千餘（せんよ）あり。而して、乾魚・䀋魚の法も、千有餘年前より行はれたりと雖も、之に製する魚類は百餘品に止（とヾ）まれり。其中（そのうち）、現今、淸國に輸出するものは、僅（わづか）に二十餘品に過（すぎ）ず。

　乾魚は「本朝式」に『䐹（しやう［やぶちゃん注：ママ。正しくは「しう」。］）』又は『脯魚（ほぎよ）』とし、「和名抄」に『腊（ほしうを）』または『魥（をさし）』或（あるひ［やぶちゃん注：ママ。］）は『炒㷶（ひほし）』とあり。是れ、卽ち、乾魚（かんぎよ）にして、『魥（をさし）』とは、繩、或は、竹の類（るひ［やぶちゃん注：ママ。］）を以て、貫（つら）ぬき、風乾（かざほし）したるもの、『炒㷶』（しやうび［やぶちゃん注：この「㷶」に当てている崩し字は判読出来ない。カタカナの「ス」に近いが、合わない。取り敢えず、音の一つである「ビ」を相当させた。］）とは火乾（ひほし）のものなり。又、「本朝食鑑」に載するところ、生乾（なまほし）、牧乾［やぶちゃん注：これは「枚乾（ひらきぼし）」の誤記である。注で「本朝食鑑」の当該部を示す。］、串貫（くしぬき）、魚條（すはやり）、醃乾（しほほし）、切暴（きりほし）、割乾（わりほし）等（とう）あり。現今、世上に於て製するものは、開乾（ひらきほし）、丸乾（まるほし）、割乾（わりほし）、䀋乾（しほほし）、白乾（しらほし）、簀乾（すほし）、吊乾（つりほし）、串差（くしさし）、切乾（きりほし）、薰製等（とう）なり。淸國に於ても、古しへより、種々（しゆじゆ）の乾製法あり。卽ち、䀋を着（つけ）て乾（ほす）ものを『鯫魚（すうぎよ）』といひ、䀋を着（つけ）す［やぶちゃん注：ママ。「ず」の誤記。］して乾（ほす）ものを『膽魚』、又、『鮝魚（しやうぎよ）』といふ。肉を切（きつ）て乾（ほす）を『脯脩（ほしう）』とし、肉を割（わり）て乾（そす）を『脡脯（ていほ）』とす。亦、陶朱公「致富全書」には、『灸魚（あぶりうを）』、『風魚（かざぼし）』等を載せたり。

［やぶちゃん注：「本朝式」何度も注しているが、「延喜式」に同じ。

「䐹（しやう）」「䐹」は現代仮名遣で音は「ショウ」。意味は「干し魚」。他に「肉を刻んで混ぜる」・「羹（あつもの）／スープ」の意もある。

「脯魚（ほぎよ）」魚の干物。乾し魚（ざかな）。

『「和名抄」に『腊（ほしうを）』または『魥（をさし）』或（あるひ）は『炒㷶（ひほし）』とあり』国立国会図書館デジタルコレクションの寛文七（一六六七）年板で推定訓読しておく。「卷十六」の「飮食部第二十四」「魚鳥の類第二百十二」である。但し、以上は順序が違う。順に、ここの右丁冒頭、次いで、同右丁の次、最後は、左丁の後ろから四行目である。

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魥（をさし／よちよさし）　「唐韻」に云《はく》、『魥は【音、「佉」［やぶちゃん注：これでは、通音にならない。他の資料を点検したところ、これは「怯」の誤刻

である。これならば、呉音「コフ（コウ）」・漢音「ケフ（キョウ）」で完全に一致する。］。今、案ずるに、和名「乎佐之《をさし》」、一《いつ》に云《はく》、「与知乎佐之《よちさし》」。】竹を以《もつ》て、魚《うを》を貫ぬく。復州《ふくしう》［やぶちゃん注：遼寧省に嘗つてあった州。］の界《さかい》より出づ。』≪と≫。

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炒𤏛（ひほしのいを）　「唐韻」に云《はく》、『炒𤏛【「早」「備」の二音。「漢語抄」に《はく》、『炒𤏛魚は、【比保之乃以乎《ひほしのいを》」。俗。云《いふ》、「火旱《ひぼし》」。】火乾《ひぼし》なり。』≪と≫。

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腊（きたひ）　「唐韻」云≪はく≫、『腒腊《きよせき》【「居」「昔」の二音。和名、『木多比《きたひ》』。】は、乾肉《ほしにく》なり。方言《はうげん》に云≪はく≫、「鳥腊《てうせき》」［やぶちゃん注：鳥の肉を乾した肉。］を「膴《こ》」と曰ふ。【音、「無」、又、音、「武」。】』≪と≫。

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『「本朝食鑑」に載するところ、生乾（なまほし）、牧乾、串貫（くしぬき）、魚條（すはやり）、醃乾（しほほし）、切暴（きりほし）、割乾（わりほし）等（とう）あり。現今、世上に於て製するものは、開乾（ひらきほし）、丸乾（まるほし）、割乾（わりほし）、䀋乾（しほほし）、白乾（しらほし）、簀乾（すほし）、吊乾（つりほし）、串差（くしさし）、切乾（きりほし）、薰製等（とう）なり』これは、「本朝食鑑」の「鱗部之三」の「乾魚」の方である（同書には別に「乾魚」の項が、ここにあるが、そこではないので注意が必要）。これは長いので、国立国会図書館デジタルコレクションの元禄一〇（一六九七）年板を示して、各個注としておく。ここが冒頭で、当該箇所は、次のこのコマの【集觧】の三行目以降である。但し、最後の「割乾（わりほし）」は前後を見ても見当たらない。

・「生乾（なまほし）」原文では「生乾（ナマヒ）」である。

・「牧乾（ひらきほし）」本文で割注した通り、誤植で、正しくは「枚乾（ヒラキホシ）」である。

・「串貫（くしぬき）」原文では「串貫（クシヌキ）」。

・「魚條（すはやり）」原文では「魚條（スハヤリ）」。魚の身を細長く切って干した、保存食。漢字では「楚割」とも書き、同じく「すはやり」と訓ずる。現代仮名遣では「すわやり」である。

・「醃乾（しほほし）」原文では、訓読で「醃めて乾す有り」である。読み方は「（䀋（しほにて））しめてほすあり」であろうか。

・「切暴（きりほし）」原文では、訓読で「切て暴す有り」である。読み方は「きりてさらすあり」。

「淸國に於ても、古しへより、種々（しゆじゆ）の乾製法あり。卽ち、䀋を着（つけ）て乾（ほす）ものを『鯫魚（すうぎよ）』といひ、䀋を着（つけ）す［やぶちゃん注：ママ。「ず」の誤記。］して乾（ほす）ものを『膽魚』、又、『鮝魚（しやうぎよ）』といふ。肉を切（きつ）て乾（ほす）を『脯脩（ほしう）』とし、肉を割（わり）て乾（そす）を『脡脯（ていほ）』とす。亦、陶朱公「致富全書」には、『灸魚（あぶりうを）』、『風魚（かざぼし）』等を載せたり。」各個注する。

・「䀋を着（つけ）て乾（ほす）ものを『鯫魚（すうぎよ）』といひ、」「鯫」は、いい意味が、殆んど、ない。「廣漢和辭典」では、第一義に「みごい・にごい」とする。これはコイ目コイ科カマツカ亜科ニゴイ属を指す。ニゴイ Hemibarbus barbus は日本固有種であるから、属レベルとした。「みごい」は、その異名である。当該ウィキ（本邦固有種の記載なので注意されたい）に拠れば、『小骨が多いが、白身の上品な肉質で食味は良好な魚であ』るとしつつも、『味は良いが』、『骨が多く食べにくい雑魚』（ざこ）『として扱われ』るとある。更に『近縁種コウライニゴイ H. labeo 』『は朝鮮半島から中国、台湾まで分布する』とある。さて、戻すと、以下、辞書は「ざこ」・「小さい」等である。印象からは、中国では、塩漬けにして保存食とすることが多かった、ということなのかと思ったが、「百度百科」の同属の「䱻属」を見たところ、『肉質は美味しく』、『高品質な経済魚である』とあるので、私の判断は誤りのようだ。

「䀋を着（つけ）す［やぶちゃん注：ママ。「ず」の誤記。］して乾（ほす）ものを『膽魚』、又、『鮝魚（しやうぎよ）』といふ」「膽」は「きも・胆嚢」の意であるから、それを味わうために塩漬けにしないのであろう。「鮝」には「ひもの・ほしうお・干した魚」の意があるから、干物のまま塩味を添えず味わう、ということであろう。

「肉を切（きつ）て乾（ほす）を『脯脩（ほしう）』とし、肉を割（わり）て乾（そす）を『脡脯（ていほ）』とす」「脯」は「ほじし」の訓で知られる、動物・植物の乾燥品に用いる漢字である。「脩」も、ここでは、同義。中国では好まれる処理法である。十全に乾燥させた保存食として、長く保存が可能である。「脡」は「まっすぐに伸ばした干し肉」を指す語であるから、単に乾すだけでなく、魚肉を圧を加えて、薄く平らにして、乾燥させたもので、保存に使い勝手が良く、持ちもよい。しかも、味も濃厚になるであろうとは思われる。魚ジャーキーである。

『陶朱公「致富全書」』別タイトルは「汝南圃史」「圃史」「周光祿圃史」で、明の宮廷娯楽を司る光祿寺吏の書記官であった周文華（生没年などの事績不詳）が万暦四八（一六二〇）年にものした全十二巻からなる庭園文化史・園芸書である。画像がネット上に複数あるものの、部分であったり、画像の質が判読出来るレベルでなかったりで、諦めた。しかし、こうした植物記載の中に『灸魚（あぶりうを）』・『風魚（かざぼし）』等が記載されているというのは、解せないのだが⋯⋯。識者の御教授を乞うものである。］