河原田盛美著「淸國輸出日本水產圖說」正規表現版・オリジナル電子化注 下卷（九）乾魚並に䀋魚の說（その２）

［やぶちゃん注：底本・凡例その他は、第一始動の記事、及び、「（一）鰑の說（その２）」の前注の太字部分を参照されたい。今回はここの右ページの六行目から。］

元來、乾魚（ほしうを）の效用は、久しく貯藏して、形狀、色澤（しよくたく）、眞味（しんみ）を失はざるを、貴（たつと）べり。然（しか）るに、近世は、其製の眞（しん）に佳良（かりやう）なるものは。甚（はなはだ）、鮮少（すくな［やぶちゃん注：二字へのルビ。］）し。反（かへつ）て、今を距（さ）る一千餘年の昔（むあ）しは、淡乾（しらほし）、鹹乾（しほほし）、ともに精品を製出（せいしゆつ）したり。卽ち、「延喜式」に載する所の者、是なり。其後（そのこ［やぶちゃん注：ママ。］）、德川時代に至りては、各藩より、幕府への獻上を良品なりとすれども、近來は、濫造に流れ、其良法の世に行はるゝは、甚（はなはだ）、少なく、產出も僅少（きんせう）となれり。統計年鑑によれば、明治十六年、全國乾魚（かんぎよ）の產額は、貳百六拾六萬九千百九十二貫目に過ぎず。

［やぶちゃん注：「淡乾（しらほし）」しらすを生のまま、または、蒸して干したもの。

「明治十六年」本書刊行は明治一九（一八八六）年。

「貳百六拾六萬九千百九十二貫目」十万九・四七トン。］

本邦の水產物中には、淸國の需用に適すべきもの多しと雖ども、彼（かれ）は、我產あるを、知らず、我は、亦、彼の嗜好を解せざるか［やぶちゃん注：ママ。「が」。］爲に、輸出の品類、少しと雖ども、年を逐（をふ）て、其額を增和（ぞうか）［やぶちゃん注：熟語はママ。「增加」の誤植であろう。］するの勢（いきおひ）ありて、明治元年の乾魚輸出額は十七萬八千八百二十七斤、其價五千五百五十五圓に過ぎざりしも、十七年には三百八十五萬八千二百四十八斤、其價拾萬〇九百拾四圓に至れり。

［やぶちゃん注：「十七萬八千八百二十七斤」百七・八八二七トン。

「三百八十五萬八千二百四十八斤」二千三百十四・九四八八トン。］

淸國は、陸地、廣くして、海を距（さ）ること、太（はなは）だ、遠し。是を以て、乾魚の需用、多し。其䀋（そのしほ）を用ひずして、乾燥せし魚類を、『柴魚（リヤンユ）』、又は、『乾魚（チユンユ）』と稱して、甚（はなはだ）、貴（たつと）べり。然（しか）れども、我產は、乾製（かんせい）の粗（そ）なるにより、腐爛（ふらん／くされ）し、貯藏に耐へざること、屢（しばしば）あるを以て、終（つひ）に、望みを絕（たゞ）しむること、あり。故に、其種類、甚だ少なく、目今、輸出するものは、田作（たつくり）・目刺（めざし）・鰯乾（いはし［やぶちゃん注：ママ。略訓。］）・乾玉筋魚（ほしいかなご［やぶちゃん注：中国語名に和訓したもの。］）・乾鱈（ひだら）・乾蝶（ほしかれい［やぶちゃん注：ママ。「ほしかれひ」が正しい。］）・乾舒（ほしかます）・𩷧乾物（かさごのひもの）・大鯖（おほさば）・小鯖（こさば）、乾飛魚（ほしとびうを）・三摩乾物（さんまのひもの）・鰺乾物（あじのひもの）・乾火魚（ほしかながしら）・乾鯛（ほしだい［やぶちゃん注：ママ。］）・鰹節（かつをぶし）・細魚物（さよりのひもの）［やぶちゃん注：「乾」の脱落であろう。］・乾鯖（ほじにしん［やぶちゃん注：ママ。「ほしにしん」の誤植。］）・永良部鰻（えらぶうなぎ）等（とう）の數種に過（すぎ）ず。

［やぶちゃん注「柴魚（リヤンユ）」現行の拼音（北京語をベースにした標準中国語）は“chái yú”（チァィ （ユ）イー）である。「リャンユ」は清の公用語であった満州語で、サケ科Salmonidae、或いは、サケ属 Oncorhynchus を指す語であったようである。

「乾魚（チユンユ）」現行の拼音では、広東語などの南方方言では、“qián yú”（チィェン （ユ）イー）とあって、これに近い。無論、意味は文字通りの広義の「乾し魚」である。

「田作（たつくり）」正月の御節料理の「ごまめ（鱓・五万米・五真米・古女）」としてお馴染みの、カタクチイワシ（条鰭綱ニシン（鰊）目ニシン亜目カタクチイワシ（片口鰯）科カタクチイワシ亜科カタクチイワシ属カタクチイワシEngraulis japonicus ）の幼魚の乾燥品。以下、概ね、後で独立解説があるので、詳しくは、そちらで注する。

「目刺（めざし）」カタクチイワシやウルメイワシ（潤目鰯：ニシン目ウルメイワシ科ウルメイワシ属ウルメイワシ Etrumeus micropus ）などのイワシ類の小魚を塩漬けした後、目から下顎へ竹串や藁を通して、数匹ずつ束ね、乾燥させたもの。

「鰯乾（いはし）」硬骨魚綱ニシン目Clupeiformesに属する海水魚のうち、代表されるマイワシ（真鰯・真鰮）属マイワシSardinops melanosticta、及び、広義にはウルメイワシ・カタクチイワシの総称、または、これらの近縁種を含めたものの総称で、それらを乾製品化したもの。

「乾玉筋魚（ほしいかなご）」条鰭綱ベラ（倍良・遍羅）目 Labriformesイカナゴ（玉筋魚・鮊子）科イカナゴ属イカナゴ Ammodytes japonicus の干物。当該ウィキに拠れば、『イワシなどと並んで、沿岸海域における食物連鎖の底辺付近を支える重要な魚種で』、『釘煮（くぎ煮）』が知られるが、ここは、煮干しを指す。

「乾鱈（ひだら）」広義には、条鰭綱タラ目タラ亜目タラ科 Gadidaeに属するタラ類を指し、本邦では、タラ科マダラ（真鱈）属マダラGadus macrocephalus・タラ属スケトウダラ Gadus chalcogrammus・コマイ（氷下魚）属コマイ Eleginus gracilis の三属三種が分布する。但し、狭義にはマダラを指す。ここは、それらの干物である。

「乾蝶（ほしかれい）」狭義には、アジ目カレイ亜目カレイ科 Pleuronectidaeの干物で、本邦には凡そ三十種が棲息する。しかし、河原田氏は後の各個解説で、「鮃」を一緒に記しているから、広義の「ヒラメ類」＝カレイ亜目ヒラメ（鮃）科 Paralichthyidae・ダルマガレイ科 Bothidaeも包括している。詳しくは、そちらで注する。

「乾舒（ほしかます）」アジ目カマス（魳・梭子魚・梭魚・魣）科カマス属 Sphyraena の干物。世界では二十七種を数えるが、本邦産食用種として重要な種は、ヤマトカマス（大和叺・大和梭子） Sphyraena japonica・アカカマス Sphyraena pinguis・アオカマス Sphyraena japonica の三種である。詳しくは、各個解説で注する。

「𩷧乾物（かさごのひもの）」狭義には、条鰭綱カサゴ（笠子・瘡魚）目カサゴ亜目メバル亜科カサゴ属カサゴ Sebastiscus marmoratus の干物であるが、この「𩷧」は「廣漢和辭典」にも載らない国字である。但し、しっくりは、くる。私の大好物である。しかし、何故か、河原田氏は、各個解説を立項していない。狭義のカサゴ属は、当該ウィキでは、四種を掲げている。他には、アヤメカサゴ（文目笠子・文目瘡子）Sebastiscus albofasciatus ・ウッカリカサゴ Sebastiscus tertius ・Sebastiscus vibrantus である。しかし、最後の和名のないそれは、インドネシア・台湾の海域で新たに発見された、ウッカリカサゴ似た種であるものの、本邦で採集された記載を見出せなかった（二〇一八年で、記載者には日本人の三人が名を連ねてはいる。）。BISMaLにも掲載がない。

「大鯖（おほさば）」条鰭綱サバ目サバ科サバ属マサバ Scomber japonicus の大型個体の干物。

「小鯖（こさば）」これは、マサバの小中型個体の他、マサバ属ゴマサバ Scomber australasicus ・南西諸島にのみ棲息するグルクマ（虞留久満）属グルクマ Rastrelliger kanagurta・同前の分布に稀に棲息するニジョウサバ（二条鯖）属ニジョウサバ Grammatorcynus bilineatus が挙げられる。

「乾飛魚（ほしとびうを）」条鰭綱ダツ（駄津）目トビウオ（飛魚）科 Exocoetidae の干物。詳しくは各個解説に譲る。最も「くさや」で美味いのは、これ！

「三摩乾物（さんまのひもの）」ダツ目ダツ上科サンマ（秋刀魚・青串魚・秋光魚）科サンマ属サンマ Cololabis saira の干物。各個解説に譲る。

「鰺乾物（あじのひもの）」代表種は条鰭綱アジ目アジ科アジ亜科マアジ（真鯵）属マアジ Trachurus japonicus であるが、広義のアジは、マアジを含むムロアジ（室鯵）群・ヨロイアジ（鎧鰺）群・ギンガメアジ（銀紙鯵・銀亀鯵・銀河目鯵）群に分類され、非常に種が多い。各個解説に譲る。

「乾火魚（ほしかながしら）」狭義には、カサゴ目ホウボウ科カナガシラ（（金頭・方頭魚・六角魚）属カナガシラ Lepidotrigla microptera であるが、ここでは、ホウボウ科 Triglidae の三赤九属百三十種を含む。各個解説（但し、短い）に譲る。

「乾鯛（ほしだい）」表向きは、条鰭綱ニザダイ目 Acanthuriformes、或いは、タイ科 Sparidaeの、ごく広義のタイ類の干物であるが、本邦で「～タイ」と和名にあってもタイ科に含まれない種が、多数ある。各個解説で検証する。

「鰹節（かつをぶし）」使用種は複数ある。サバ目サバ科マグロ族カツオ属カツオ Katsuwonus pelamis を筆頭に、マグロ族ソウダガツオ属 Auxisの宗田節（そうだぶし）等がある。各個解説で検証する。

「細魚物（さよりのひもの）」真正のサヨリの干物は、ダツ目ダツ亜目トビウオ上科サヨリ科サヨリ属サヨリ Hyporhamphus sajori である。他に、大型のテンジクダツ属オキザヨリ Tylosurus crocodilus crocodilus もある。各個解説で検証する。

「乾鯡（ほじにしん）」条鰭綱ニシン目ニシン科ニシン属ニシン  Clupea pallasii 。「身欠きニシン」で知られる。各個解説に譲る。

「永良部鰻（えらぶうなぎ）」これは、魚類ではない、南西諸島に棲息し、時に黒潮に乗って、九州以北まで漂流することもある、猛毒を持つ爬虫綱有鱗目コブラ科エラブウミヘビ（伊良部海蛇）属エラブウミヘビ Laticauda semifasciata の干物。各個解説に譲る。］